J’ai été toujours impressionnée par les pâtisseries françaises classiques, et surtout par le Saint Honoré. Cette recette m’a inspirée car qui n’aime pas l’association de vanille et caramel ?! 😉 De plus les éléments de la recette ce sont des techniques de bases que je réalise tout le temps.
Donc dimanche matin, j’ai commencé par les étapes qui avaient besoin le temps de prendre dans le frigo : la crème pâtissière à la vanille, la ganache montée à la vanille, et le caramel au beurre salé. Ensuite, c’était le craquelin, la pâte à choux et enfin la cuisson de la pâte feuilletée.
Le montage était la partie que j’ai apprécié le plus : garnir les choux avec la crème pâtissière et le pochage final du St Honoré avec la ganache montée. Il y a encore un peu d’entrainement à faire en ce qui concerne du pochage, mais toute la famille l’a validée — il y aura une prochaine fois ! 😀