Le printemps doit être ma période préférée de l’année. Le début de la saison marque le retour des belles fraises aussi. J’ai déjà fait de nombreux fraisiers au cours des années précédentes donc j’ai réfléchi à ce que je pourrais faire pour le modifier cette fois-ci.
Ce que j’ai gardé était l’association entre les fraises et le matcha. C’est des saveurs qui se complètent très bien et toute la famille l’adorent. Les éléments qui ont changé :
- Le remplacement de la génoise par le pain de Gênes pour une texture plus moelleux et moins sec. L’avantage c’est que je n’avais pas besoin d’imbiber le biscuit avec un sirop.
- L’ajoute d’une compotée de fraises qui étaient cuites sur feu doux avec un peu de miel d’acacia et quelques feuilles de basilic.
- Pour la gourmandise j’ai réalisé une ganache montée à la vanille pour décorer le dessus du fraisier en rosace.
La crème matcha restait toujours une crème diplomate, qui est beaucoup plus légère qu’une crème mousseline. Miam !
